Das frühlingshafte Wetter nutzen Grill-Fans gerne zum Angrillen. Doch einige beliebte Fleischsorten sollte auf keinen Fall auf dem Rost landen.

Das Wetter wird zunehmend milder, immer mehr Menschen zieht es bei Temperaturen im zweistelligen Bereich ins Freie – für viele heißt das vor allem eins: Angrillen. Doch dabei gibt es einiges zu beachten – schließlich kann beim Grillen das ein oder andere schiefgehen. Außerdem kann Grillen auf dem Balkon richtig teuer werden. Doch in manchen Fällen ist nicht nur der Geldbeutel oder Geschmack gefährdet, sondern auch die eigene Gesundheit. Einige Fleischsorten sind aus diesem Grund ein absolutes No-Go auf dem Rost.

Gefahr für die Gesundheit: Gepökeltes und geräuchertes Fleisch darf nicht auf den Grill

Schon beim Oster-Einkauf gilt es, einige Lebensmittel zu vermeiden, um ohne gesundheitliche Probleme über die Feiertage zu kommen. Gepökeltes oder geräuchertes Fleisch sollte bei denjenigen, die eine Grillparty planen, ebenfalls unbedingt von der Liste gestrichen werden.

Denn: Das bereits verarbeitete Fleisch enthält Nitrit. Bei hohen Temperaturen und in Kombination mit den Eiweißen aus dem Fleisch können daraus Nitrosaminen entstehen – und die wirken krebserregend. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) spricht deshalb für Kassler und Co. auf dem Grill eine Warnung aus.

Vorsicht beim Grillen: Marinade, Fett und Fleischsaft kann giftige Dämpfe verursachen

Doch auch bei besonders marinierten oder fettigen Lebensmitteln gilt es, beim Grillen vorsichtig zu sein. Denn wenn die Marinade, das Fett oder der Fleischsaft auf die heiße Glut tropft, kann blauer Rauch aufsteigen. In diesem können giftige Gase wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe enthalten sein. Durch den direkten Kontakt können die schädlichen Bestandteile auch auf das Grillgut übergehen.

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Besser sei es daher, Fleisch, Käse und Co. zunächst ungewürzt auf den Rost zu legen und erst zum Ende hin mit Salz und säurehaltigen Lebensmitteln zu marinieren. Ist das Grillgut jedoch bereits vorab mariniert, sollte der direkte Kontakt zum Rost vermieden werden.

Keine Aluschalen verwenden: Gefährliche Stoffe können beim Grillen auf Fleisch übergehen

Dafür können zum Beispiel wiederverwendbare Schalen aus Edelstahl verwendet werden. Von Einmal-Schalen aus Aluminium oder Aluminium-Folie rät das „BZfE“ allerdings ebenfalls ab. Auch hier besteht eine Gesundheitsgefahr. Teile des Aluminiums könnten nämlich durch die Hitze und die Säuren gelöst werden und in die Speisen übergehen.

Generell gilt es somit beim Grillen einiges zu beachten. Die Dauer des Grillens ist zudem ausschlaggebend für ein gutes Gelingen. Schließlich sollte gerade Fleisch lange genug gegart werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Keime wie Salmonellen zu vermindern – gleichzeitig darf sich aber auch keine schwarze Kruste bilden, denn diese kann krebserregende Stoffe beinhalten. Wie man zum echten Grillmeister wird, erklärt „Merkur.de“.

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